Mittelmeerländer

Bunter Eintopf

Zutaten für 100 Kilogramm

5 kg Bio-Cocktail-Tomaten TK von Demeter-Felderzeugnisse
1 kg Bio-Knoblauch TK von Demeter-Felderzeugnisse
5 kg TK-Bio-Brechbohnen von Demeter-Felderzeugnisse
8 kg Bio-Möhren TK von Demeter-Felderzeugnisse
8 kg Bio-Brokkoli TK von Demeter-Felderzeugnisse
8 kg Bio-Blumenkohl TK von Demeter-Felderzeugnisse
4,5 kg Bio-Sellerie TK von Demeter-Felderzeugnisse
1,5 kg Bio-Petersilie TK von Demeter-Felderzeugnisse
24 kg Gnocchi von Hilcona
16 kg Gemüsebrühe von Hügli
16 kg Tomaten-Soße von Hügli
3 kg Pesto zum Garnieren von Hügli Das Produktionsrezept wurde in Kilo erstellt, da die Portionsgrösse im Bereich von Schul- und Kita-Verpflegung stark schwankt je nach Altersgruppe der Konsumenten

Wie geht es?

Vorbereitung:

alle Zutaten bereitstellen

Produktion:

in einem Kippkochkessel, oder ähnlichem Gerät, das Rapsöl erhitzen und den Knoblauch anschwitzen.
Bouillon und Tomatensauce dazugeben und aufkochen
Gemüse bis und mit Sellerie dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen
abschmecken mit Salz und Pfeffer
für kalte Auslieferung den Eintopf schockkühlen

Zubereitung warme Auslieferung und Cook & Serve:

in den heißen Eintopf die Gnocchi dazugeben und für weitere 3 - 5 Minuten kochen bis die Sauce sämig und das Gemüse knackig ist
Cocktailtomaten und Petersilie vorsichtig untermischen
Pesto separat dazu servieren

Zubereitung kalte Auslieferung:

Gnocchi, Cocktailtomaten und Petsilie unter den kalten Eintopf mischen
abfüllen in GN-Schalen 1/1 maximal 3kg
im Anlieferbetrieb den Gemüseeintopf bei 130 Grad und 30% Dampf 12 Minuten erhitzen
Pesto nach Ihrem Hauskonzept separat kalt dazu liefern

Tipp der RAL Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e.V.:

Dieses Gericht liefert durch die vielfältigen und bunten Gemüsesorten eine Menge verschiedener sekundärer Pflanzenstoffe, wie zellschützendes Lycopin in Tomaten und ätherische Senföle in Sellerie.

Was ist drin?

Nährwerte

Die Nährwert- und Allergen-Angaben auf diesem Rezept beziehen sich auf die Produkte mit denen wir das Rezept zu diesem Zeitpunkt entwickelt haben. Maßgebend für Ihre Deklaration/Gästeauskunft sind die Lebensmittel und deren Inhaltsstoffe die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwendet haben.

Energie:

555 kj / 133 kcal

Fett:

5,7 g

Fett gesättigt:

0,5 g

Kohlenhydrate:

28,2 g

davon Zucker:

1,8 g

Protein:

9,3 g