Italien

Zutaten für 100 Kilogramm

• 32 kg Vegic Burger/Bratling Italian Style 80 g TK von Hilcona

• 28 kg Spaghettinester TK von Hilcona

• 30 kg Bio-Zucchini Würfel TK von Demeter-Felderzeugnisse

• 20 kg Tomatensauce fix fertig gekocht von Hügli

• 660 ml Olivenöl

• 168 g Speisesalz

• 8 g Pfeffer weiß gemahlen

Vorbereitung:

• alle Zutaten bereitstellen

Produktion:

• Zucchini-Würfel bissfest blanchieren, abschmecken mit Salz, Pfeffer & Olivenöl.

• Das Gemüse in GN-Schalen schockkühlen.

• Burger/Bratlinge auf Teflon-Backblechen oder mit Backpapier ausgelegten Backblechen gleichmässig verteilen.

• Pasta in GN-Schalen verteilen.

Zubereitung warme Auslieferung und Cook & Serve:

• Sauce nach Ihrem Hauskonzept erhitzen und heiss servieren / liefern

• Burger/Bratlinge im Anlieferbetrieb im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C 6 Minuten backen.

• Pasta Anlieferbetrieb im Combisteamer bei 95 °C und 100% Dampf 6 Minuten erhitzen.

• Zucchini/Zucchetti im Anlieferbetrieb im Combisteamer bei 120°C und 40% Dampf 5 Minuten erhitzen.

Zubereitung kalte Auslieferung:

• Sauce nach Ihrem Hauskonzept verpacken und im Anlieferbetrieb erhitzen.

• Burger/Bratlinge im Anlieferbetrieb im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C 6 Minuten backen.

• Pasta Anlieferbetrieb im Combisteamer bei 95 °C und 100% Dampf 6 Minuten erhitzen.

• Zucchetti/Zucchini im Anlieferbetrieb im Combisteamer bei 120°C und 40% Dampf 5 Minuten erhitzen.

Tipp der RAL Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e.V.:

• Für ältere Kinder die Tomatensauce mit frischen grob gehackten Kräutern verfeinern. Basilikum, Oregano oder Majoran geben der Soße den mediterranen Touch und sorgen für zusätzliche Vitamine, Mineralstoffe und Sekundäre Pflanzenstoffe

Allergene:

Gluten (Weizen), Eier, Sojabohnen, Senf

Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe