Malaysia

Zutaten für 100 Kilogramm

• 32kg Vegi Bratling Farmer Style 80g TK von Hilcona

• 28kg Fusili / Spiralen von Hilcona

• 400g Bio-Zwiebeln TK von Demeter-Felderzeugnisse

• 1,7kg Bio-Apfelwürfel TK von Demeter-Felderzeugnisse

• 20kg Bio-Kartoffelwürfel TK von Demeter-Felderzeugnisse

• 10l Weisse Sauce fix fertig gekocht von Hügli

• 2,1l Kokosmilch

• 4,6kg Ananaswürfel aus der Dose

• 750ml Ananas-Saft

• 450g Linsen grün

• 660g Honig

• 830ml Öl

• 168g Salz

• 130g CurrypulverDas Produktionsrezept wurde in Kilo erstellt, da die Portionsgrösse im Bereich von Schul- und Kita-Verpflegung stark schwankt je nach Altersgruppe der Konsumenten.

Vorbereitung:

• Linsen am Vortag in genügend kaltem Wasser einweichen

• alle Zutaten bereitstellen

• Ananas-Currysauce «Kids» nach Rezept herstellen

• Linsen in Wasser weichkochen

• Rapsöl erhitzen in einem Kippkochkessel oder ähnlichem Gerät

• Zwiebelwürfel im Öl anschwitzen

• Äpfel mitschwitzen

• Currypulver mitschwitzen

• auffüllen mit der Hügli-Sauce, Kokosmilch, Ananaswürfel & - Saft und den Linsen

• gut durchkochen und alles fein mixen

Produktion:

• Karotten/Rüebli Würfel bissfest blanchieren, abschmecken mit Salz, Honig & Rapsöl.

• Das Gemüse in GN-Schalen schockkühlen.

• Burger/Bratlinge auf Teflon-Backblechen oder mit Backpapier ausgelegten Backblechen gleichmässig verteilen.

• Pasta in GN-Schalen verteilen.

Zubereitung warme Auslieferung und Cook & Serve:

• Sauce nach Ihrem Hauskonzept erhitzen und heiss servieren / liefern

• Burger/Bratlinge im Anlieferbetrieb im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C 6 Minuten backen.

• Pasta Anlieferbetrieb im Combisteamer bei 95 °C und 100% Dampf 6 Minuten erhitzen.

• Karotten/Rüebli im Anlieferbetrieb im Combisteamer bei 120°C und 40% Dampf 5 Minuten erhitzen.

Zubereitung kalte Auslieferung:

• Sauce nach Ihrem Hauskonzept verpacken und im Anlieferbetrieb erhitzen.

• Burger/Bratlinge im Anlieferbetrieb im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C 6 Minuten backen.

• Pasta Anlieferbetrieb im Combisteamer bei 95 °C und 100% Dampf 6 Minuten erhitzen.

• Karotten/Rüebli im Anlieferbetrieb im Combisteamer bei 120°C und 40% Dampf 5 Minuten erhitzen.

Tipp der RAL Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e.V.:

• Für ältere Kinder etwas mehr Schärfe, mildes Curry durch Madras-Curry ersetzen

• Grüne Linsen durch rote Linsen ersetzen, diese sind leichter bekömmlich und sorgen für eine schöne Farbe.

• Nudeln durch Vollkornvariante ersetzen, dadurch erhöht sich der Gehalt an Ballastoffen, die für eine bessere und längere Sättigung sorgen und zusätzliche Mineralstoffe liefern.

• Dosen-Ananas durch TK Ananas ersetzen. Dies sorgt für einen geringeren Zuckergehalt.

Allergene

Gluten (Weizen), Eier, Sojabohnen, Senf, Lupinen

Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe