Afrika

Zutaten für 100 Kilogramm

• 14 kg Bio-Kichererbsen TK von Demeter-Felderzeugnisse

• 14 kg Bio-gelbe Paprika TK von Demeter-Felderzeugnisse

• 14 kg Bio-Möhren TK von Demeter-Felderzeugnisse

• 7 kg Bio-Fenchel TK von Demeter-Felderzeugnisse

• 5 kg Bio-Zwiebeln TK von Demeter-Felderzeugnisse

• 3 kg Bio-Gurken Würfel TK von Demeter-Felderzeugnisse

• 11 kg Joghurt von Frischli

• 11 kg Bulgur von Hilcona

• 17 kg Pomodi Concassé von Hügli

• 1,5 kg Zitronensaft

• 0,2 kg Raz el Hanout

• 0,1 kg Salz

• 0,2 kg Pfeffer

• 2 kg Bio-Petersilie TK von Demeter-Felderzeugnisse

Vorbereitung:

• alle Zutaten bereitstellen

• Joghurt, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronesaft verrühren und die Gurkenstücke und Petersilie dazumischen.

Produktion:

• in einem Kippkochkessel, oder ähnlichem Gerät, das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen.

• Knoblauch mitschwitzen, Kichererbsen, Paprika, Möhren und Fenchel mitschwitzen

• Raz el Hanout mitschwitzen und mit der Tomatenpulpe aufüllen

• abschmecken mit Salz und Pfeffer

• das Gemüse bissfest kochen

• für Kaltauslieferung den Gemüse-Eintopf schockkühlen in GN 1/1 3kg pro Schale

• Bulgur abfüllen in GN 1/1 Schalen, pro Schale 1kg

• Joghurtsauce nach Ihrem Hauskonzept verpacken

Zubereitung warme Auslieferung und Cook & Serve:

• den Gemüseeintopf bei 130 Grad und 30% Dampf 12 Minuten erhitzen

• den Bulgur im vorgeheizten Combi-Steamer für 4 Minuten bei 95 °C und 100% Dampf frisch dämpfen

• die Joghurtsauce gekühlt mitliefern

Zubereitung kalte Auslieferung:

• im Anlieferbetrieb den Gemüseeintopf bei 130 Grad und 30% Dampf 12 Minuten erhitzen

• im Anlieferbetrieb den Bulgur im vorgeheizten Combi-Steamer für 4 Minuten bei 95 °C und 100% Dampf frisch dämpfen

• im Anlieferbetrieb die Joghurtsauce kalt dazu servieren

Allergene:

Gluten (Weizen), Milch, Eier

Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe